মিষ্টি দই উপকরণ: দুধ ১ লিটার, চিনি ২০০ গ্রাম, ফুডকালার সামান্য (ইচ্ছা হলে), দইয়ের বীজ (আগের দই) ২ টেবিল-চামচ, মাটির হাঁড়ি একটি। প্রণালি: দুধে ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ৭৫০ মিলিলিটার হলে দই ভালো হয়। মিষ্টি দইয়ের ক্ষেত্রে চিনি দিয়ে দুধ মাঝেমধ্যে নাড়তে হবে। দুধ ঘন [...]
ছানার টোস্ট উপকরণ: ছানা ১ কাপ, ক্ষীরসা আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল-চামচ, গুঁড়া চিনি ১ কাপ, মাওয়া আধা কাপ, গোলাপ এসেন্স সামান্য, জায়ফল গুঁড়া সামান্য, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল-চামচ। প্রণালি: মাওয়া গুঁড়া করে চালনিতে চেলে নিতে হবে। ছানা হাত দিয়ে মথে চিনি, গোলাপ এসেন্স, জায়ফল গুঁড়া মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে আঠালো হলে [...]
মৌ-বন উপকরণ: ছানা ১ কাপ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার সিকি চা-চামচ, চিনি ১ কেজি, তরল দুধ ৫ টেবিল-চামচ, পানি ৬-৭ কাপ, কোকো পাউডার সিকি চা-চামচ, মালাই সিকি কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ। প্রণালি: মালাই ও গুঁড়া দুধ একসঙ্গে মিলিয়ে রাখতে হবে। চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিতে হবে। [...]
কাজু মণ্ডা উপকরণ: ছানা ১ কাপ, মালাই আধা কাপ, চিনি এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, কাজুবাদাম বাটা আধা কাপ, কাজুবাদাম কুচি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা-চামচ। প্রণালি: ছানা হাত দিয়ে মথে দুই ভাগ করে নিন। এক ভাগ ছানার সঙ্গে মালাই, কাজু বাটা, গুঁড়া চিনি, এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। ছানা আঠালো [...]
মালাই ভোগ উপকরণ: ছানা ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, সুজি ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, বাটার অয়েল আধা চা-চামচ, বেকিং পাউডার এক চিমটি, চিনি ৩ কাপ, পানি ৬ কাপ, মালাই সিকি কাপ, ক্ষীরসা সিকি কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য। প্রণালি: মালাই, ক্ষীরসা, এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে ব্লেন্ডারে অথবা মিক্সিতে মিক্স করে রাখতে হবে। ময়দা, বাটার অয়েল, [...]
ক্ষীরের সন্দেশ উপকরণ: দুধ, চিনি। প্রণালি: দুধ ভালোভাবে জ্বাল দিতে হবে। জ্বাল দেওয়ার ফলে দুধ যখন ঘন হয়ে আসবে, তখন চিনি ঢেলে দিতে হবে। এক লিটার দুধের মধ্যে ২৫০ গ্রাম চিনি লাগবে। তারপর আস্তে আস্তে নেড়ে দুধ যখন ঘন হয়ে শক্ত হয়ে আসবে, তখন ছাঁচের মধ্যে ঢেলে ক্ষীরের সন্দেশ তৈরি করতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে, [...]
গুড়ের সন্দেশ উপকরণ: ছানা আধা কেজি, খেজুরের গুড় আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, পেস্তাবাদাম ও কাজুবাদাম পরিমাণমতো। প্রণালি: গুড় ভেঙে নিয়ে, ছানা হাতের তালু দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে গুড় জ্বাল দিয়ে, নরম হলে ছানা দিতে হবে। এক মিনিট নেড়ে চিনি দিয়ে মৃদু আঁচে ঘন ঘন নাড়তে হবে। ছানা চটচটে হলে নামিয়ে নিতে [...]
রসগোল্লা (চিনি ছাড়া) উপকরণ: ছানা এক কাপ, ক্যালডারিন এক চা চামচ, ময়দা এক চা চামচ, সুজি আধা চা চামচ, এলাচের গুঁড়া সামান্য, বেকিং পাউডার সামান্য। প্রণালি: ছানার পানি ভালো করে ঝরিয়ে ছানা বাতাসে শুকিয়ে নিতে হবে। ছানা হাত দিয়ে মিহি করে নিতে হবে। ময়দা, এলাচ, সুজি, বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে ছানা দিয়ে মাখিয়ে ১০-১২ ভাগ [...]
ছানার সন্দেশ উপকরণ: ছানা এক কাপ, এলাচের গুঁড়া সামান্য, কেনডেরাল সিকি চা চামচ। প্রণালি: ছানা ঝুরঝুরে করে মাখিয়ে তিনি-চার মিনিট বেশি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে এলাচের গুঁড়া ও কেনডেরাল দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে। সিতারা ফিরদৌস সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, ফেব্রুয়ারী ২৩, ২০১০
পাটালি গুড়ের সন্দেশ উপকরণ: ছানা দুই কাপ, পাটালি গুড় আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, কিশমিশ এক চা চামচ, একখণ্ড পরিষ্কার পাতলা সুতি কাপড়। প্রণালি: ছানা হাত দিয়ে ভেঙে গুঁড়ো করে নিতে হবে। সস্প্যানে গুড় দিয়ে নাড়তে হবে। একটু নেড়ে ছানা দিন। কিছুক্ষণ পর চিনি দিন এবং মৃদু আঁচে বারবার নাড়তে হবে। ছানার যখন পাক হবে [...]
সাম্প্রতিক মন্তব্য